Gordon ramsay et laurier : toutes nos recettes

Une fricassée de poulet accompagnée d’irrésistibles pommes de terre sautées d'après une recette du chef Gordon Ramsay.

Les carottes glacées, c'est l'une de ces garnitures que l'on sous-estime souvent et qui pourtant transforme un simple accompagnement en quelque chose de vraiment mémorable. Pochées dans un bouillon parfumé au thym, à l'ail et au laurier, puis enrobées d'un voile de beurre et d'un soupçon de sucre, elles révèlent une douceur naturelle que la cuisson à l'eau n'aurait jamais su mettre en valeur. C'est la signature de Gordon Ramsay : des bases simples, une technique juste, et le résultat qui parle pour lui-même.

Ce plat s'impose aussi bien en accompagnement d'un rôti dominical que d'une belle volaille rôtie ou d'un poisson en sauce. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thym par de l'estragon ou un peu de cumin pour une note plus orientale, et incorporer un filet de miel à la place du sucre pour une glace plus parfumée. Les carottes fanes de printemps ou les variétés colorées — jaunes, violettes, blanches — apportent une fantaisie visuelle bienvenue dans l'assiette.